Les Préfous: une super idée apéro

Depuis quelques temps, je réalise une recette d'amuse bouches qui a toujours énormément de succès!

Il s'agit d'une baguette chaude au beurre d'escargot.

Cette recette a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance. Personnellement j'ai toujours 2 préfous au congélateur :)

Pour 8 personnes:

  • 2 demi-baguettes précuites
  • 125 g de beurre
  • 10 g de persil frais ciselé
  • 10g d’ail
  • 10g d’échalottes
  • 3g de sel
  • poivre

Pour réaliser le beurre d'escargot:

Tout d'abord laver et essorer le persil.

Ensuite le ciseler finement. Pour cela, j'ai une astuce! mettre le persil dans un petit verre, et ciseler au ciseau dans le verre. Cela marcher très bien et évite la vaisselle du petit mixeur ;)

Eplucher et hacher finement l'ail et l'échalotte.

Dans un gros bol, travailler en pommade le beurre à la fourchette, puis ajouter l'ail, l'échalotte et le persil. Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

 

Pour monter les préfous:

Couper les demi-baguettes en 2 et les tartiner généreusement du beurre d'escargot. Reconstruire les demi-baguettes et les entourer de film transparent.

Ensuite soit vous les mettez au frigo au moins 2 heures (pour que le beurre redurcisse), soit vous les mettez au congélateur si vous n'en avez pas besoin de suite (il faudra les sortir 8h avant de les mettre au four s'ils sont congelés).

 

Cuire les préfous:

Préchauffer à 200° votre four (pour cette recette je n'utilise pas la chaleur tournante de mon four).

Sortir les préfous du frigo et enlever le film transparent. Trancher les demi-baguettes (tranches d'environ 1 cm de large) et les placer sur une plaque à baguettes si vous en avez une et sinon système D (comme moi en ce moment) je froisse une grande feuille de papier aluminium pour créer une barquette.

Enfourner 10 minutes et servir aussitôt. N'oubliez pas les serviettes pour vos invités!


La prochaine fois que j'en fait, je penserai à prendre une photo pour vous en faire profiter.

 

Il est difficile d'accompagner cette apéritif avec une boisson. En effet, le beure d'escargot masque beaucoup les autres goûts donc ne prévoyer pas de boisson subtile pour les accompagner (Gewurtz ou grand vin), un rosé de Provence ou pour un pétillant est parfait.

 

J'ai essayer de faire ces préfous avec des ciabbattas précuites mais trop de pain... Les demi-baguettes c'est la taille parfaite