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Potée aux légumes

Voila le plat d'hiver et des mauvais jours d'été. Je le prépare en hiver à l'intérieur et en été à chaque fois que nous faisons des pizzas au four à bois, je profite de la chaleur résiduelle du four pour y mettre une potée (et d'autres plats) pour une longue et lente cuisson. 

Recettte pour 4 personnes:

  • 1 jarret de porc demi-sel (env. 500g)
  • 1 pointe de porc demi-sel (400g) ou 1/2 travers de porc
  • 4 saucisses fumées
  • 1 oignon coupé en 4
  • 1 dent d'ail écrasé
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc sec
  • de l'eau
  • 1/2 chou blanc coupé en 4
  • 4 carottes épluchée et coupées en larges tronçons
  • 6 pommes de terre nettoyées et coupées en 4

Commencez par faire tremper la viande (sauf les saucisses) dans de l'eau froide pendant 4 heures  afin de la dessaler.

Puis faites chauffer dans une cocotte ou un faitout de l'eau (suffisamment pour que vos morceaux de viande puissent ête recouverts. Lorsque l'eau bout, plongez-y la viande. A la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laisser frémir 5 minutes. Sortez la viande et rincez-là.

 

Recette au four à bois:

Remplissez à nouveau la cocotte avec la même quantité d'eau puis mettre tous les ingrédients dans la cocotte. Enlevez les cendres du four à bois et placez votre cocotte au centre. Fermer le fous et oubliez la cocotte pendant 3 heures. Le four est très chaud au début, cela permet de chauffer rapidement ce qu'il y a dans la cocotte puis la température baisse et permet de faire mijoter tranquillement la potée. Ne vous étonnez pas si vos voisins s'invitent en humant l'odeur ;)

 

Recette sur une cuisinière:

 

Faites à nouveau chauffer dans un cocotte la même quantité d'eau. Lorsque l'eau bout, plongez-y la viande (à nouveau). A la reprise de l'ébullition, baissez le feu et ajoutez l'oignon coupé en 4, l'ail, le bouquet garni et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.

Ajoutez ensuite les légumes et les saucisses, couvrez à nouveau et continuez la cuisson pendant 1h30.

Vérifiez la cuisson du chou en plantant un couteau (si le chou est tendre vous pouvez servir, sinon rallongez la cuisson de 30 minutes.

Servez dans la cocotte!

 

Cette photo est une potée réalisée à la cuisinière. J'essaierai de penser à prendre une photo cette été d'une potée mijotée au four à bois.