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Brioche aux 3 chocolats au feu de bois et au Thermomix

Ce week-end, nous avons rallumer le four à bois. Les pizzas étaient demandées mais la fameuse brioche aux chocolats aussi!

Tous ceux qui viennent manger les pizzas au feu de bois à la maison raffolent également de la brioche aux 3 chocolats!

Et pour ceux qui n'ont pas de four à bois, cette brioche cuit très bien au four traditionnel :)

 

Ingrédients pour une tarte:

  • Pour la brioche:
    • 150 grammes                 Lait demi-écrémé
    • 21 grammes                    Levure fraîche
    • 100 grammes                 Sucre
    • 2                                        Oeufs
    • 500 grammes               Farine blanche
    • 1 cuillère à café rase     Sel
    • 120 grammes                  Beurre doux (à température ambiante)
  • Pour garnir:
    • 200 grammes                Chocolat noir pâtissier
    • 200 grammes                Chocolat au lait (aujourd'hui j'ai utilisé des lapins de Pâques)
    • 100 grammes                 Chocolat blanc
    • 1                                         Jaune d’œuf
    • 5 gouttes                         Vinaigre blanc

Pour la brioche:

Mettre le lait, la levure fraîche émiettée et le sucre dans le bol du Thermomix. Régler 10 minutes, 37°, vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, les œufs et le sel. Régler 5 minutes, 0°, fonction épi.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre coupé en grossiers dés. Régler 3 minutes, 0°, fonction épi.

A l'arrêt de la minuterie, mettre la pâte dans un bol pour lever (prévoir large car la pâte double de volume) et recouvrir d'un torchon à peine humide.

 

Laisser poser 2 heures.

Couper le chocolat en pépites grossières. Mélanger.

Couper le pâton en 2, puis chaque pâtons en 8 pour faire des petites boules.

Prendre une boule et la rouler dans les pépites.Pétrir un peu pour répartir les pépites. Faire de même avec toutes les boules.

Placer les boules dans un moule à cake rectangulaire. 8 par moules en faisant 2 rangées de 4 boules.

 

Avant pose:

Laisser reposer sous un torchon à peine humide pendant 1 heure minimum.

Au moment de mettre au four, mélanger un jaune d’œuf et 5 gouttes de vinaigre blanc. étaler au pinceau sur la surface,

Après pose:

Enfourner au four à bois (vider du bois et des cendres) sans fermer le four.

 

Cuire 20 minutes en surveillant bien la coloration. Dès que la brioche commence à dorer mettre un papier aluminium sur le dessus.

 

Cette fois, on a attendu trop longtemps avant de mettre le papier alu et le dessus a brûlé :( mais l'intérieur était fondant et délicieux!

Pour une cuisson au four traditionnel, il faut préchauffer le four à 200°. Cuire pendant 10 minutes à 200° puis baisser la température à 160° en poursuivant la cuisson pendant 15 minutes.

De même si la brioche dore trop vite il faut mettre du papier aluminium par dessus.