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Gateau de Vully au feu de bois et au Thermomix

Ce week-end, nous avons rallumer le four à bois. Tout le monde s'impatientait :)

Nouvelle saison  = nouvelles recettes

Pour cette première de l'année, une recette suisse pour faire plaisir à nos invités tous suisses et qui ont été d'accord de franchir la frontière pour une journée :p

Le gâteau de Vully est une sorte de rencontre entre une brioche et une tarte au sucre. Cela ressemble un peu à la tarte de Pérouge.

Ingrédients pour une tarte:

  • Pour la brioche:
    • 150 grammes            Lait demi-écrémé
    • 21 grammes               Levure fraîche
    • 30 grammes             Sucre
    • 250 grammes          Farine blanche
    • 1/2 cuillère à café   Sel
    • 50 grammes            Beurre doux mou
  • Pour garnir:
    • 100 grammes          Crème fraîche épaisse (si vous pouvez de la crème double de Gruyère)
    • 20 grammes            Beurre demi sel
    • 100 grammes          Sucre

Pour la brioche:

Mettre le lait, la levure fraîche émiettée et le sucre dans le bol du Thermomix. Régler 10 minutes, 37°, vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie verser le levain obtenu dans un bol.

Mettre dans le bol du Thermomix vide mais non rincé la farine et le sel et le mettre en marche vitesse 4, ajouter par l'orifice le beurre mou coupé en dés. Lorsque le beurre est bien réparti dans la farine arrêter le Thermomix.

Mettre la fonction épi pour 5 minutes. Dans la première minute, verser doucement le levain par l'orifice.

A l'arrêt de la minuterie, mettre la pâte dans un bol pour lever (prévoir large car la pâte double de volume) et recouvrir d'un torchon à peine humide.

 

Laisser poser 2 heures.

Beurrer un moule en terre cuite et placer la pâte au centre.

Etaler la pâte avec les doigts pour qu'elle recouvre tout le plat.

 

Laisser poser 30 minutes recouvert d'un linge a peine humide).

 

Avec les doigts faire des cavités sans transpercer la pâte. 

Etaler la crème fraîche grossièrement, déposer des morceaux de beurre salé et saupoudrer de sucre.

Enfourner au four à bois (vider du bois et des cendres) sans fermer le four

 

Cuire 15 à 20 minutes en surveillant bien la coloration.