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Pâte à pizzas au feu de bois avec Thermomix

Il y a quelques années, mon mari a décidé de construire un four à bois sur la terrasse pour faire notamment des pizzas. Il a fallut que je planche donc sur une recette de pâte à pizza fine et croustillante comme on les aime (les pizzas Hut ce n'est pas vraiment notre truc...). Voici la recette que j'utilise depuis plusieurs années et que je ne suis pas prête de changer!

Recette pour 11 pâtons d'environ 150 grammes:

  • 300 gr                           Lait demi-écrémé
  • 21 gr                               Levure boulangère fraîche
  • 300 gr                           Eau de source
  • 1 kg                                  Farine blanche
  • 18 gr                               Sel
  • 2 cuillères à soupe      Huile d'olive

 

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix. Régler 3 minutes, 37°, vitesse 2.

 

Ajouter l'eau, la farine et le sel. Régler 5 minutes, fonction épi.

 

Ajouter l'huile d'olive. Régler à nouveau 5 minutes, fonction épi.

 

Mettre la pâte dans un grand saladier (prévoir grand car elle va doubler, voir, tripler de volume) et recouvrir d'un linge à peine humide. Laisser monter pendant 1 heure minimum.

 

Couper la pâte en pâtons de 150 grammes environ et les disposer sur le plan de travail fariné. Recouvrir d'un torchon à peine humide. Laisser poser une demi heure supplémentaire.

 

Étaler un pâton sur de la farine, garnir et enfourner une à deux minutes en surveillant car cela va très vite!

 

Pour ceux qui aiment la tradition italienne, vous pouvez remplacer un tiers de farine par de la semoule de blé, la pâte sera alors moins élastique à étaler.

 

Quelques idées pour garnir:

  • sauce tomate
  • crème fraîche
  • lardons
  • jambon blanc
  • viande hachée
  • chorizo
  • merguez
  • tomates fraîches
  • poivrons
  • artichauts
  • champignons
  • oignons
  • mozzarella
  • emmenthal
  • gruyère
  • roquefort 
  • feta
  • ricotta
  • fromage de chèvre
  • câpres
  • olives noires
  • origan
  • oeuf

 

A ajouter après cuissson:

  • mozzarella di buffala
  • rucola / roquette
  • jambon fumé
  • huile de truffes

 

A vous de choisir :)

Il y a des alternatives aux traditionnelles pizze:

  • les flammeküches (crème, oignons et lardons)
  • les tartes ail et persil (mélanger une cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de purée d'ail et une cuillère à café de persil - étaler au pinceau sur une pâte étaler:

Les enfants aussi aiment les pizze, surtout quand ils préparent eux-mêmes leur pâte et garniture: