Fraisier de Pâques avec Thermomix

Après avoir réaliser une bonne quinzaine de fraisiers, je met enfin ma recette sur mon site :)

 

Cette recette est la base pour la plupart de mes gâteaux. Il faut dire que nous adorons les fraises et que nous en avons pendant tout l'été. Et puis cette recette est aussi adaptable avec des framboises bien sûr mais également avec des myrtilles, des mûres, des cerises....

 Il y a 4 étapes pour réaliser ce gâteau:

  • La veille au matin: il faut faire par la crème pâtissière (base de la crème mousseline) pour qu'elle puisse bien refroidir.
  • Puis en début d'après-midi, faire la génoise, elle doit également être froide pour le montage.
  • Enfin dans la soirée, préparer la crème mousseline et faire le montage.
  • Quelques heures avant dégustation, finir par la décoration.

Cela à l'air long mais chaque étape est assez rapide (merci Thermomix). Ce n'est donc pas une journée et demi en cuisine mais quelques petits passages courts derrière les fourneaux :D

1. La crème mousseline

La créme mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre pommade.

Ingrédients:

  • 500 ml      Lait demi-écrémé
  • 2                 Oeufs
  • 55 gr          Maizena
  • 100 gr        Sucre blanc en poudre
  • 1 sachet    Sucre vanillé
  • 240 gr       Beurre doux

Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix. Régler 10 minutes, Varoma, vitesse 3 (sans le gobelet).

A la sonnerie, mettre 120 gr de beurre dans le bol et mixer 30 secondes vitesse 3. Le beurre est alors fondu et bien mélanger à la crème.

Mettre la crème dans un plat, filmer au contact (cela évite une pellicule dure sur la crème) et laisser refroidir à température ambiante. Sortir également les 120 gr de beurre restant afin qu'il soit bien mou pour la suite de la recette. Pour bien réussir cette crème, il faut que la crème soit à la même température que le beurre.

Vous pouvez pendant ce temps faire la génoise.

Lorsque la crème est froide, la remettre dans le bol du Thermomix avec le fouet et la détendre 1 minute, vitesse 3 (sans le gobelet).

A la sonnerie, ajouter les 120 gr de beurre mou. Régler 2 minutes sans gobelet. Commencer à mixer doucement jusqu'à atteindre la vitesse 4. La crème va alors gonfler. Lorqu'elle vous semble suffisamment gonflée et lisse, arrêter le Thermomix. En général cela prend entre 1 minute 30 et 2 minutes.

Ici, j'ai fait sans discontinuer:

20 secondes vitesse 1,5, puis

20 secondes vitesse 2, puis

20 secondes vitesse 2,5, puis 

20 secondes, vitesse 3, puis

20 secondes vitesse 3,5, puis

20 secondes vitesse 4

 

Recommandations:

  • N'allez pas au delà de 2 minutes car la crème va alors faire des petits grumeaux. 
  • Une fois le Thermomix arrêté, ne le remettez pas en route car la crème deviendrait liquide.

 


Crème Patissière en train de refroidir.

Crème mousseline terminée.



2. La génoise

  • 4              Oeufs
  • 120 gr     Sucre blanc en poudre
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 65 gr       Farine T55
  • 60 gr       Maizena
  • 3 gr         Levure chimique

Préchauffer le four à 160°

Mettre le fouet dans le Thermomix.

Mettre les oeufs et les sucre dans le Thermomix et régler Varoma, 15 min, vitesse 4.

Pendant ce temps, peser dans un bol la farine, la maïzena et la levure chimique. Puis beurrer et farine le moule.

Préparer un tamis (ou une passoire fine) et un grand bol.

A la sonnerie, mettre le mélange mousseux blanc dans le bol. Tamiser le mélange farine, Maizena et levure sur le mélange oeufs/sucre et mélanger délicatement avec une spatule Marie-Louise.

Transvaser l'appareil dans le moule et mettre au four pendant 35 minutes.

Pour vérifier la cuisson, planter un couteau, il doit ressortir sec.

La génoise doit être à peine colorer, sinon elle sera trop sèche.

 



Le montage

  • la génoise
  • la crème mousseline
  • du sirop de fraises
  • 500 gr de fraises, ici Mara des Bois, françaises biensûr :)

Couper la génoise en deux. Pour cela prendre un couteau à dents et marques le bord de la génoise au milieu.

Puis avec un fil (de couture), entourer la génoise sur la marque faite avec le couteau et tirer sur le fil.

La génoise sera alors parfaitement coupée.

Badigeonner la génoise de sirop de fraises avec un pinceau.

Puis mettre la partie de la génoise qui était au dessus lors de la cuisson contre le bas du moule: comme si vous retourniez la génoise. Cela permettra d'avoir un dessus de gâteau bien lisse.

Tapisser la génoise de crème mousseline, y compris dans les trous si votre génoise ne touche pas le bord du moule et disposer les fraises.

Ajouter le reste de crème et lisser en appuyant légèrement afin qu'il n'y ait pas d'air. 

Refermer avec la deuxième partie de la génoise et mettre au frais pendant 6 heures minimum.

 



La décoration

  • 120 gr de sucre blanc en poudre
  • 3,5 cl d'eau
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • colorant alimentaire vert
  • 3 paquets de Fingers au chocolat de 150 gr (type Cadbury "tu pourrais pas les faire plus longs" - pour les connaisseurs :p
  • 400 gr de Smarties
  • des petits lapins en chocolat

Mettre à chauffer le sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif et mettre le thermomètre dans la casserole.

Pendant ce temps, mettre les 2 blancs d'oeufs dans un saladier avec la pincée de sel.

Lorsque le thermomètre indique 100° commencer à monter les blancs en neige avec un fouet électrique jusqu'à ce que le thermomètre indique 116° (les blancs seront alors très fermes).

Continuer à battre avec le fouet et verser le sucre liquide en filet sur les blancs. Le mélange devient alors brillant.

Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid. La meringue est prête et se tient parfaitement.

 

Mettre un peu de cette meringue dans un bol à part et ajouter du colorant pour obtenir la couleur désirée dans le reste.

Napper le gâteau, il faut que le nappage soit aussi fin que possible pour qu'à la dégustation le sucre ne l'emporte par sur le reste. Dessiner également un trait tout le bord du gâteau pour faire tenir les biscuits.

Disposer les biscuits le long du gâteau et les entourer d'un ruban.

Faire des petits nids avec la meringue blanche mise de côté et une poche à douille. Remplir le dessus du gâteau avec les Smarties et disposer quelques lapins en chocolat sur le dessus.


Ce gâteau était délicieux et se tient parfaitement bien. La réussite sur la génoise et les crème est assurée ensuite tout dépend de la qualité des fruits choisis ;)

Mes convives ont mangé le gâteau en dessert et ont gardé les fingers pour le café. Miam!